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新加坡的海南雞飯是我的最愛之一，小時媽媽常作這一道菜，但稱之為文昌雞，後來才知道是同一道菜，因為文昌雞指的就是中國海南文昌縣出的那種體型較小、雞皮黃亮的雞種，在此轉載一篇韓良露的文章...
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http://www.apaktravel.com/event/2007SFB/index.php
二十年前，我曾經帶過電視新聞組員到新加坡採訪美食，第一站去的就是專賣海南雞的瑞記。在二樓的廚房中，老闆給我們看一個超大的湯鍋中浸泡的幾十隻黃嫩油亮的雞，老闆說好吃的海南雞有三訣，一是雞要選類似中國海南文昌縣出的那種體型較小、雞皮黃亮的文昌雞，二是海南雞不是煮熟的，是浸熟的，因此才那麼滑嫩，三是一定要幾十隻雞一起浸，原雞浸原汁才夠味，這只有專賣店才辦得到，家裡的廚房根本沒得做。
我在台北只要看到有賣海南雞的店，一定會去試吃，但都是失望的多，因此為了海南雞，專程去新加坡都值得，新加坡人也把海南雞當成國菜，顧客都挑嘴的很，品質當然穩定。海南雞飯不僅要雞好，雞飯也要好，米粒一定要粒粒包著雞油，像好的炒飯那樣，粒粒入味但不油膩，米粒口感結實富彈性，還有隨飯送的雞湯，雖說是送的，但清香爽口的雞汁，令人喝了一碗後還想跟老板再討一碗喝。
好的海南雞飯，還有另一項我最在乎的評判標準，就是沾料要好，薑蒜汁、黑醬油、辣椒醬的秘製工夫是各家獨活，好的沾料不奪味，用來拌雞飯更是一絕。
海南雞漂洋過海，在新加坡更青出於藍，我愛海南雞，如此簡單純正，一雞一飯一湯，美味無比。
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